לחמניות קרואסון משוגעות
תחילה אני רוצה להציג את הפסטה ברוטב עגבניות שרי ומוצרלה של ענבל, שטרחה והכינה ואפילו שלחה לי תמונה.
היא שדרגה אותה עם פטריות טריות ובזיליקום. אחלה רעיון
ועכשיו ללחמניות קרואסון
הלחמניות האלו הן ספק לחמניה ספק קרואסון, גם במראה וגם בטעם.
המתכון המקורי הוא של קרין גורן, ואני העברתי אותו מקצה שיפורים.
אני מכריזה בזאת שאלו הלחמניות הכי טעימות שייצא לי אי פעם לאפות. מי שמעוניין לאתגר אותי בנושא הזה, יכול לראות בזה הזמנה.
הן באות טוב לצד כוס קפה בבוקר, או כסנדוויץ' עמוס גבינה ונקניקים
היופי במתכון הזה שהוא בין המתכונים היחידים של לחם שאפשר ללוש אותו ביד בלי לקבל התכווצות שרירים משוגעת. פשוט לא חייבים מיקסר.
16 לחמניות
מצרכים:
500 גרם קמח רגיל (3.5 כוסות)
חצי שקית שמרית או חצי קוביית שמרים, מומלץ להוסיף גם חצי שקית משפר אפייה שמגיע עם השמרית (25 גרם)
0.5 כוס חלב פושר (120 מ"ל)
רבע כוס סוכר לבן
2 ביצים
100 גרם חמאה מומסת פושרת, עדיף תוצרת חוץ
0.25 כוס שמן
0.5 כפית מלח
לזיגוג- ביצה טרופה עם כף מים
לעבודה:
אם עובדים מיקסר עם בוחרים מערבל קרס, לבצקים.
מערבבים במהירות נמוכה את הקמח והשמרים
מוסיפים את יתר החומרים (חוץ מהביצה לזיגוג) ולשים במהירות בינונית כ-5 דקות. החלק של הלישה הוא סופר חשוב כי זה מה שמפרק את העמילנים ועוזר לשמרים לתפוח, וככה הבצק יוצא עשיר ורך.
אחרי הלישה הבצק צריך להיות אחיד, רך, גמיש ולא דביקֿ
מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את הנפח שלו. בקיץ זה לוקח בערך חצי שעה עד45 דקות ובחורף זה יכול לקחת גם שעה וחצי.
מקמחים משטח עבודה, ומערוך, ומעבירים אליהם את הבצק.
מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול גדול בגודל של פיצה משפחתית.
את העיגול פורסים ל-8 משולשים (בדיוק כמו בפיצה משפחתית)
ואז מגלגלים את המשולשים מהחלק הרחב לחלק הצר, ויוצרים לחמניות בצורת קרואסון.
עושים את אותו התהליך גם בכדור השני ומסדרים על תבנית אפייה עם נייר אפייה.
מכסים את הלחמניות בנייר אפייה ומעליהם מגבת ונותנים להם לנוח ולתפוח עד להכפלה של הנפח. הפעם זה יהיה קצר יותר וייקח כרבע שעה.
בזמן הזה מחממים את התנור ל-190 מעלות. קונץ נחמד לזירוז התפיחה הוא העובדה שהחדר מתחמם מהתנור ואז הלחמניות תופחות מהר יותר
כשהלחמניות מסיימות את תפיחתן מברישים אותן בעדינות בביצה ואופים כרבע שעה עד שהן מזהיבות ורכות.
אוכלים רותח, אפילו שזה עושה כוויות, כי אי אפשר לעמוד בטעם שלהן.
ושתהיה בליסה מהנה!
4 תגובות
כתוב תגובה
פוסטים אחרונים
תגיות
ארכיון
- ספטמבר 2014 (1)
- אוגוסט 2014 (1)
- יולי 2014 (1)
- מאי 2013 (1)
- מרץ 2013 (1)
- דצמבר 2012 (1)
- פברואר 2012 (3)
- דצמבר 2011 (2)
- נובמבר 2011 (2)
- אוגוסט 2011 (2)
- יולי 2011 (6)
זכיתי לטעום מהלחמניות האלוהיות הללו – הן נימוחות בפה, ובמרקם של עוגה ממש. כל ביס – תענוג!
תודה יקירה, עכשיו תורך להכין
יצאו לחמניות קרואסון יפהפיות וטעימות, אבל המרקם לא יצא עוגתי ונימוח, והן גם יצאו קצת קטנות, למרות שהתפחתי אותן, בלית ברירה, הרבה יותר זמן משרשמת. יכול להיות שהלישה הידנית לא היתה מספיקה?
יכול להיות שזה תלוי בלישה. צריך ללוש במרץ במשך עשר דקות בערך. זה הסוד לבצק שתופח היטב. לא נורא, בפעם הבאה ייצא לך יותר טוב. באחריות